POR LA RUTA DEL RÍO SONORA

 

POR LA RUTA DEL RÍO SONORA

 Por la ruta del río Sonora se encuentran pequeñas poblaciones cuyo sustento es la agricultura y la ganadería. El río ha formado vegas, pequeños bancos de tierra fértil permitiendo la agricultura, se siembra ajos, chile verde, calabazas de castilla entre otros productos.

En Guadalupe de Ures se encuentra la “Molienda Ruiz”, un pequeño trapiche, además de la venta tradicional de tamales de elote y de carne.  lo más delicioso son los burritos de machaca de res que elaboraba la dueña y anfitriona de este negocio. En sus bardas, se encuentran unas pinturas murales dando a conocer todo el proceso de elaboración  del piloncillo empezando desde la extracción del jugo, cocción y los moldes de madera en donde tomará cuerpo las deliciosas mancuernas de fresco piloncillo adornadas con cacahuate, además del punto y morro productos derivados de la depuración del jugo de caña durante su cocción.

Mis familiares y yo empezamos a llegar a Guadalupe de Ures desde hace cuatro décadas que se inició este negocio a degustar los diferentes platillos regionales. Había una ramada que nos cubría del sol y del calor abrazador. La dueña y anfitriona era una señora muy activa y preparaba todo el proceso de elaboración de la machaca, aderezaba  los filetes de res con ajo y sal como conservador. La carne fresca se suele exponer al sol para secar y posteriormente se machaca con una piedra o algo parecido.

La anfitriona cocinaba los burritos más deliciosos que he comido en Sonora, acompañados con una salsa de jitomate cocido con chiltepín y de bebida un rico café de talega.

Pasando Guadalupe de Ures, se encuentra El Sauz donde existen murales que expresan el gusto por las carreras de caballos y actividades de rodeo en la región.